음식을 쉽고 빠르게 데우거나 조리할 수 있어, 오늘날 우리 생활에서 떼려야 뗄 수 없는 관계에 있는 전자레인지. 하지만 전자레인지 안에 모든 음식이 통용되는 것은 아니에요. 어떤 음식들은 전자레인지 안에서 가열되면 위험한 상황을 초래할 수도 있는데요. 오늘은 전자레인지에 돌리면 안 되는 음식들을 살펴보도록 해요.







전자레인지와 달걀은 상극이에요. 익히지 않은 달걀은 물론, 껍질을 벗기지 않은 삶은 달걀을 다시 가열하는 것 역시 전자레인지는 피하는 게 좋답니다. 달걀을 전자레인지로 익힐 경우 달걀 속 수분이 수증기를 만들어 내부 압력을 높이는데요, 이로 인해 달걀 껍데기 안에 갇힌 수분은 압력을 견디다 못해 폭발하고 말아요.







가공육에는 보존 기간을 늘리기 위한 각종 식품 첨가물과 방부제가 들어 있는데요, 이 성분들은 전자레인지에서 열을 가할 경우 건강을 해칠 우려가 있어요. 국제 학술지인 농식품 화학저널에 실린 일본 히로사키 대학에서 진행된 연구(2008)를 살펴보면, 가공육 속의 아질산나트륨은 산화 콜레스테롤과 같은 화학적 변화에 노출될 수 있다는 결과를 얻었다고 해요. 국제 학술지 식품 관리 저널에 실린 연구에서는 가공육을 전자레인지에서 재가열하면, 관상동맥 심장 질환 발병에 영향을 미치는 콜레스테롤 산화 생성물(cholesterol oxidation products, COP)의 형성을 유발할 수도 있다고 하니 건강을 위해 가공육을 전자레인지에 가열하는 것은 피해야겠죠?







매운 고추를 전자레인지 안에서 가열하면 매운맛을 내는 화학물질인 캡사이신이 방출되는데요, 이로 인해 어마어마하게 독한 연기가 발생할 수 있어요. 실제로 2016년 미국 뉴욕 로체스터 중에 있는 한 아파트에선 고추를 전자레인지 안에서 가열하다, 건물 주민들의 일부가 기침과 호흡곤란 증세를 일으켜 출동한 911이 현장을 수습했다는 뉴스가 보도되기도 했어요.







시금치나 케일, 비트 등 잎이 많은 채소나 푸른 잎 채소도 전자레인지로 익히면 안 되는 식재료예요. 시금치나 비트는 자연적으로 발생하는 질산염이 풍부한 채소인데요, 질산염은 전자레인지에서 가열할 경우 발암물질인 니트로사민으로 변할 수 있어요.







생닭은 전자레인지로 요리할 수 없는 식재료예요. 전자레인지가 가하는 열로는 고기 안의 모든 박테리아를 완벽하게 죽일 수 없기 때문이에요. 특히 살모넬라균의 오염 위험이 있는 닭고기는 전자레인지로 익혀 먹어서는 안돼요. 게다가 전자레인지로 열을 가한다 해도 생닭의 모든 부분이 고루 익지 않을 우려가 있어요. 덧붙여서, 닭고기뿐만 아니라 모든 생고기 종류는 가급적 전자레인지로 가열해 드시지 않는 것이 좋아요.







미국 식품기준청에 따르면, 전자레인지에선 쌀밥을 익히는 것은 때때로 식중독을 일으킬 수도 있다고 해요. 국제 식품 미생물 학회지에 실린 2002년 연구에 따르면, 쌀에는 내성이 강한 박테리아인 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)가 들어 있다고 해요. 이 박테리아는 대부분 열에 의해 죽지만, 일부에선 독성이 있는 포자를 생성할 수 있답니다. 특히 연구에서는 쌀밥을 전자레인지에서 익힌 뒤 실온 상태로 둘 경우 포자가 증식해 식중독을 일으킬 수 있다고 해요. 만약 전자레인지로 쌀밥을 데워 드신다면 바로 드시고, 전자레인지에 돌린 쌀밥은 실온 보관을 피하는 것이 좋을 것 같네요.






우유를 전자레인지에 돌리면 당과 지방을 제외한 우유 고유의 좋은 영양소는 거의 파괴된다고 해요. 또, 냉동시켰던 모유를 해동할 때 전자레인지를 이용하면 전자파로 모유를 불균일하게 데우기 때문에 자칫 아기의 예민한 입에 화상을 입힐 수도 있다고 해요. 모유를 데울 때는 따뜻한 물에 중탕을 해서 주는 것이 가장 좋다는 사실~!



이렇게 전자레인지에 돌리면 안되는 음식들을 살펴보았는데 어떠셨나요? 폭발 우려가 있는 음식도 있지만, 그보다도 어떤 음식들은 발암물질이 생성될 수도 있다고 하니 안전과 건강을 지키기 위해서는 이러한 부분을 꼭 살펴보셔야 할 것 같아요. ^^

by 대교 2018. 5. 31. 09:00